Les vendanges ont commencé : découvrez comment sont produits vos vins préférés!
Nous savons que pour produire un bon vin, il faut du temps et du dévouement. Des vignobles italiens aux grands châteaux français, le vin est une boisson mondiale et chaque pays a son propre style en fonction de son climat et de ses techniques.
Ici, nous aborderons l’importance du filtre industriel; un équipement clé lors de la production du vin!
Le filtre industriel : un équipement incontournable pour la fabrication et la filtration des vins
Le processus de filtration du vin est la partie la plus importante de la vinification, mais elle est souvent négligée. Afin d'obtenir un produit de qualité, le vin doit passer par le processus de filtration au moins une fois, en utilisant un filtre industriel.
La diatomite ou la perlite minérale sont utilisées depuis longtemps à cette étape, mais en raison de son taux de micron élevé et de son faible coût, la pulpe floculante est une alternative privilégiée depuis plusieurs décennies.
Le type d'adjuvant de filtration utilisé dépend du vin à filtrer et de ses caractéristiques : certains vins sont naturellement troubles (par exemple les vins blancs et rosés), tandis que d'autres doivent être clarifiés davantage, en fonction de leurs techniques de production et/ou du style recherché (l'âge du vin).
La composition et les caractéristiques des adjuvants de filtration sont également variées ; elles comprennent le sable de quartz, la terre de diatomées et le charbon actif.
Filtration du vin avec un filtre industriel : le processus
Afin d'obtenir des vins plus raffinés et plus durables, il faut les filtrer plusieurs fois à l’aide d’un filtre industriel. Le filtrage est le processus qui consiste à éliminer les composants solides indésirables du vin.
La première filtration
La première filtration est généralement effectuée lors du foulage du raisin, afin d'éliminer les pépins de raisin et les peaux s'il s'agit d'un vin blanc.
Au cours de ce processus, on ajoute au jus obtenu de la levure pour la fermentation qui transforme les sucres présents dans le jus en alcool.
Une fois que la fermentation a eu lieu, un autre processus de filtrage peut être nécessaire afin d'éliminer les solides restants du vin avant la mise en bouteille.
La deuxième filtration
Au cours du second processus de filtrage, le vin passe d'un premier sac filtrant à un second sac filtrant où il traverse un filtre industriel à mailles fines. Le vin n'est pas nécessairement clair à ce stade et n'a pas besoin de l'être.
L'objectif de la deuxième phase de filtrage est principalement d'éliminer les levures, les matières mortes ou en suspension, et les complexes protéiques qui sont trop petits pour passer à travers le premier filtre industriel mais suffisamment grands pour créer des troubles ou des dépôts au fil du temps.
Rappel sur l’importance de la filtration
Nous le savons tous, la filtration est un processus très important dans la production de vins de qualité. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin doit être clarifié avant d'être mis en bouteille pour la consommation ou pour une maturation supplémentaire.
Le processus de clarification consiste à décanter les levures et autres particules qui sont tombées au fond de la cuve de fermentation ou à les empêcher de se produire.
À part la filtration par le filtre industriel, quelles sont les autres étapes de fabrication du vin ?
Le processus de fabrication du vin est long et prend plusieurs mois du début à la fin.
Les cinq principales étapes du processus de fabrication du vin sans utilisation du filtre industriel
- La récolte,
- La préparation préfermentaire et le bourrage,
- La fermentation,
- La fermentation malolactique,
- La maturation et la mise en bouteille.
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